TRICOLOR QUINOA SALAD

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Hello everyone! Summer is here, and I prepared this fresh salad, it is perfect to enjoying on this season, you can eat it for a healthy brunch or lunch. Quinoa is a super food with huge health benefits, It is rich in minerals, specially magnesium, also it is low in calories, it has a high content of fiber, and antioxidants, It's ideal for weight control and it's gluten free; Yes! all this are properties attributed to the Quinoa. Today I mixed my salad with others important ingredients like vegetables, seeds, dried fruit and a tasty homemade garlic vinaigrette (my favorite). If you want, you can to eat it with your favorite protein (egg, fish, etc) Anyway! It will be super healthy and delicious salad.

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Hola a todos! Llego verano, y yo comencé a preparar esta fresca ensalada, para disfrutar en esta temporada, esta es perfecta para un brunch, almuerzo o cualquier hora del dia, si estas en plan saludable. La quinua es un súper alimento con grandes beneficios, es rica en minerales, especialmente magnesio, también es baja en calorías, tiene un alto contenido de fibra y antioxidantes, es ideal para controlar el peso y no contiene gluten. Sí! todas estas propiedades son atribuidas a la quinoa. Hoy yo combine mi ensalada con otros ingredientes importantes como verduras, semillas, frutos secos y una deliciosa vinagreta de ajo casera (mi favorita). Si deseas, puedes acompanarla con tu proteína favorita (huevo, pescado, etc.) De todos modos, será un plato súper saludable y muy rico.


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STEPS

Combine 1 cup quinoa and 2 cups water in a medium saucepan.

2. Bring to a vigorous boil; reduce heat to simmer. Cover and simmer 15 minutes or until water has absorbed.

3. Remove from heat: let stand 5 minutes. Fluff quinoa with a fork and serve.

4. Combine spinach, cranberries, seeds, onions and feta cheese and garlic vinaigrette. 

VINAIGRETTE 

Combine 3 Crushed garlic cloves, 4 Tbsp olive oil, 2 Tbsp apple vinegar, salt, pepper.

 

PASOS

Combinar 1 taza de quinua y 2 tazas de agua en una olla mediana.

2. Llevar a fuego alto; reducir el fuego, cubrir y cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se haya absorbido.

3. Retire del fuego, deje reposar durante 5 minutos.

4. Combinar con las espinacas, arándanos, semillas, cebolla, queso feta y vinagreta de ajo.

VINAGRETA

Mezclar 3 dientes de ajo machacados, 4 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal y pimienta.

INGREDIENTS

1 cup tri-colored Quinoa - 2 cup water

1 handfuls fresh Spinach

1/2 cup Cranberries

1/2 cup Pumpkin seeds

1/2 cup Almond slices

Onions slices (optional) 

 Feta cheese (optional) 

INGREDIENTES

1 taza de quinoa tricolor - 2 tazas de agua

1 puñado de espinacas frescas

1/2 taza de arándanos

1/2 taza de semillas de calabaza

1/2 taza de almendra en rodajas

Cebollas en rodajas (opcional)

Queso feta (opcional)

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Have a great Summer!

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